L’achigan est un poisson riche et savoureux qui est populairement utilisé dans une variété de cuisines. Cependant, comme c’est le cas pour beaucoup d’autres poissons, ceux qui aimeraient cuisiner eux-mêmes le bar sont souvent intimidés par la perspective d’avoir à découper eux-mêmes le poisson en filets. Heureusement, en faisant le bon travail de préparation et en découpant le poisson en filets à l’aide de la bonne méthode, découper un bar en filets à la maison peut être un processus rapide et facile.
Tous les conseils pour bien découper le poisson
Assurez-vous que votre couteau est aiguisé et non dentelé. Vous aurez besoin d’un couteau aiguisé et flexible pour faire les coupes nécessaires pour découper un poisson en filets. Cependant, évitez d’utiliser un couteau dentelé, car cela finira par déchiqueter la chair délicate du bar.
Tranchez le long du ventre du poisson, de la queue à la tête. Percez le ventre du poisson avec votre couteau près de la queue. Ensuite, passez le couteau de la queue à la tête pour ouvrir l’estomac.
Rincez le poisson à l’eau froide courante. Une fois que vous avez fini d’enlever les écailles, passez le bar sous l’eau froide courante pour le nettoyer. Ensuite, essuyez-le avec un essuie-tout.
Déposez le poisson sur une planche à découper près de l’évier. Si possible, limitez votre zone de travail à une seule planche à découper, car le filetage d’un poisson peut être très salissant. Placez votre planche à découper près d’un évier afin de pouvoir laver facilement le poisson et jeter les parties du corps en excès.
À l’aide d’une pince à épiler, enlever les arêtes restantes des filets. Une fois que les deux filets sont coupés et disposés, utilisez une pince à épiler pour enlever les arêtes qui restent. Le bar a généralement 5 ou 6 de ces arêtes au milieu du filet.
Passez votre couteau sur le côté du poisson pour enlever les écailles. Tenir le poisson par la queue d’une main et, en tenant le couteau de l’autre main, racler le poisson avec le tranchant émoussé du couteau, en commençant par la queue et en se dirigeant vers la tête.
Rincez les filets pour s’assurer qu’ils sont propres. Une fois que vous avez fini d’enlever les os, passez vos filets sous l’eau courante une dernière fois pour vous assurer qu’ils sont propres. Après ça, ils sont prêts à cuisiner.
Répétez ce processus pour le côté opposé. Une fois que vous avez détaché le filet d’un côté du poisson, retournez-le et répétez le processus pour retirer le filet de l’autre côté.
Coupez la peau du dos et détacher le filet supérieur. La queue vers vous, passez votre couteau le long de la colonne vertébrale jusqu’à la queue dans un mouvement de tranchage. Travaillez votre couteau entre la colonne vertébrale et la chair pendant que vous faites cela. Poursuivre ce processus de tranchage jusqu’à ce que le filet supérieur se détache.
Enlevez les entrailles. Une fois que vous avez ouvert le ventre, utilisez votre couteau pour vider le contenu de l’estomac et en disposer. Ensuite, insérez un index dans une branchie et tirez fortement pour l’enlever.
Une fois le bar éviscéré, passez-le sous l’eau froide courante pour le nettoyer. Rincez soigneusement l’extérieur et l’intérieur du poisson.
